食品工業潔凈用房建筑技術規范的必要性

按我國國民經濟行業分類與代碼，食品工業包括3大類，19個種類，49個小類。*大類為農副食品加工，第二大類為食品制造業，第三大類為飲料制造業。食品行業跨度很大，急需一本完整的標準來規范不同類型食品加工的環境控制，正確應用潔凈技術，將一些有效的污染控制措施推廣開來，以提高食品生產環境衛生條件和污染控制管理水平。目前我國雖有20個強制性國標食品GMP，但只有少數標準對車間潔凈級別提出具體要求，如GB16330《飲用天然礦泉水廠衛生規范》規定，該廠清洗車間的空氣潔凈要求10萬級廠房，灌裝車間應為1000級潔凈廠房或局部100級背景萬級的生產線。GB17324《瓶裝飲用純凈水衛生標準》規定，該廠灌裝車間要求潔凈度級別達1000級。GB17405《保健食品良好生產規范》規定生產保健食品片劑、膠囊、丸劑及不能zui終滅菌的口服液，生產廠房要求10萬級。但是除了潔凈級別外，對整個潔凈環境缺少綜合性的要求和措施。所以制定一部涉及整個生產環境并突出空氣潔凈措施為保障條件的建筑技術規范實為必要。為此我國已編寫了《食品工業潔凈用房建筑技術規范》，并通過評審。該規范共分11章和2個附錄。主要內容有：總則、術語、工廠平面布置、潔凈用房分級和環境參數、工藝設計、建筑、通風與凈化空調、給水排水、電氣、潔凈用房的污染控制要求、檢測驗證與驗收。適用于需要使用潔凈用房從事生、熟食品加工和生產的工廠的設計、施工、工程檢測和工程驗收。
《食品工業潔凈用房建筑技術規范》英語譯文為：Construction Guide to Good Hygiene Practice in Food Processing，意即建造食品加工過程良好生產環境（GHP）的工程指南，即主要涉及食品加工的潔凈用房。當然食品工業潔凈用房的建筑應以實用、經濟、安全、節能、環保為原則，應按生物潔凈室原則建設，以控制有生命微粒的污染為主要目的，以潔凈技術為過程控制的重要保障條件，構造良好衛生生產環境。《食品工業潔凈用房建筑技術規范》主要規定了食品加工企業的原料儲存、食品加工以及包裝、檢驗等過程中需要的潔凈用房的基本參數和zui低要求，配套設施的基本衛生要求及管理準則。